Pastotto mit Ofen-Zucchini
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Pastotto
2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
300 g Fregola Sarda (Pasta)
2 EL Olivenöl
1L heiße Gemüsebrühe
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
Bad Reichenhaller AlpenSalz
Pfeffer, Paprika edelsüß
4 Stiele Basilikum
50 g geriebener Pecorino Sarda
Ofen-Zucchini
500 g grüne und gelbe Zucchini
3 EL Olivenöl
1 TL Bad Reichenhaller KräuterSalz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Knoblauchzehen, fein gehobelt
1-2 Stielen Zitronenthymian (abgezupfte Blätter)
So geht's
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Für das Pastotto Schalotten, Knoblauch und Fregola Sarda im Olivenöl leicht anbraten. Wenn die Schalotten Farbe annehmen mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die Brühe etwas einkochen lassen.
Die Tomaten zu den Nudeln geben, alles gut umrühren und weiter bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die restliche Brühe nach und nach zugeben und einkochen lassen, dabei immer wieder mit dem Kochlöffel umrühren. Gewürze hinzugeben. Kurz vor Ende der Garzeit (nach ca. 25-30 Minuten) den geriebenen Pecorino unterrühren. Topf vom Herd ziehen, damit es nicht anbrennt. Das Pastotto muss am Ende genauso cremig sein wie ein Risotto. Wer mag kann noch etwas gehobelten Pecorino darüber geben. Blätter von den Basilikumstielen zupfen.
Für das Gemüse den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) vorheizen. Zucchini abwaschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben gut mit Olivenöl, KräuterSalz,Pfeffer, Knoblauchscheibchen und Thymianblättern vermengen. Alles gut auf einem Backblech verteilen, noch mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 20 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene garen (bis die Zucchinischeiben eine leichte Bräunung aufweisen).
Zucchinischeiben in eine Schale geben und zum Pastotto servieren und mit den Basilikumblättern garnieren.
