Hähnchenfilets mit Kräuter-Panade und Kartoffel-Rucola-Salat
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Hähnchenfilets
600 g Hähnchenfilets
100 ml Pflanzenöl
2 EL Butter
3 Prisen Alpensaline Edles Alpensalz Bergkräuter
Panade
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
100 g Panko
2 Eier
2 EL Mehl
Kartoffel-Rucola-Salat
500 g festkochende Kartoffeln
2-3 EL Essig
3 EL Apfelsaft
1 TL Senf
2 Prisen geschroteter Pfeffer
1 TL Alpensaline Edles Alpensalz Bergkräuter
2 EL Pflanzenöl
½ Bund Rucola
So geht's
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit reichlich Wasser für ca. 20-30 Minuten weichkochen. Essig, Apfelsaft, Senf, Pfeffer und Edles Alpensalz Bergkräuter verrühren. Später die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in der Essig-Apfelsaft-Marinade gut marinieren.
In der Zwischenzeit die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und ggf. von Sehnen befreien und zerteilen. Rucola waschen und trocknen. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und grob schneiden. Kräuter mit dem Panko mischen und auf einen Teller geben. Eier aufschlagen und verrühren. Mehl auf einen Teller geben. Hähnchenfiletstücke zunächst im Mehl wälzen, dann durch die Eimasse ziehen und anschließend im Panko wälzen. Eine Pfanne mit 100 ml Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen, dann Butter hinzugeben. Die panierten Hähnchenfilets goldgelb ausbacken und mit dem Edlen Alpensalz Bergkräuter würzen.
Kartoffelsalat mit 2 EL Pflanzenöl vermengen und den Rucola unterheben und zusammen mit dem Fleisch anrichten.
