Gefüllte Hähnchenbrust mit Schupfnudeln und Kräuterquark

Gefüllte Hähnchenbrust mit Schupfnudeln und Kräuterquark

Das braucht's

Zutaten (für 4 Portionen):

je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch

Schupfnudeln
500 g Kartoffeln
150 g Mehl
2 Eier
Alpensaline Mittelgrobes Alpensalz

Quark
500 g Speisequark Rahmstufe (z. B. von Berchtesgadener Land)
3 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Alpensaline Edles Alpensalz Bergkräuter

Hähnchen
80 g Walnusskerne
7 EL Öl
Pfeffer
2 doppelte Hähnchenbrüste mit Haut, ohne Knochen (à ca. 340 g)
2 EL Butter 
Bad Reichenhaller SprühSalz

nach Belieben Balsamicocreme zum Garnieren
Mehl (für die Arbeitsfläche und die Hände)
 


So geht's

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
Wartezeit: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Pro Portion ca. 4070 kJ, 970 kcal. E 59 g, F 60 g, KH 49 g

Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Wasser und 1 EL mittelgrobem Alpensalz ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Nüsse fein hacken, Hälfte der Kräuter, 3 EL Öl und etwas Pfeffer mischen.

Quark, Zitronensaft, Zucker und restliche Kräuter verrühren. Mit Edles Alpensalz Bergkräuter verfeinern. Kräuterquark zugedeckt kalt stellen.

Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Mehl und Eier zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zu kleinen Rollen formen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke in die hohle Hand legen und zu Schupfnudeln mit spitz zulaufenden Enden formen.

Reichlich Wasser und Mittelgrobes Alpensalz in einem Topf aufkochen. Schupfnudeln darin in zwei Portionen ca. 3 Min. garen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Haut von den Hähnchenbrüsten etwas lösen, Kräuter-Nuss-Mischung darunterschieben und die Haut andrücken. Haut der Hähnchenbrüste mit Bad Reichenhaller SprühSalz besprühen. Dadurch wird diese besonders knusprig.

4 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin erst auf der Hautseite ca. 3 Min. braten, dann wenden und anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 125 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 15 Min. zu Ende garen.

Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin unter Wenden ca. 3 Min. goldbraun braten. Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Mit Schupfnudeln und Kräuterquark anrichten. Nach Belieben mit Balsamicocreme garnieren.


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