Hähnchen in Salzkruste mit Kartoffeln und Orangenmojo
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Hähnchen
½ Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
1,6 kg Hähnchen (küchenfertig)
Pfeffer
6–8 Stiele Thymian
2 Eiweiß (Größe M)
Bad Reichenhaller SprühSalz
1,5 kg Bad Reichenhaller Grobes AlpenSalz
Backpapier
Kartoffeln
20 kleine Kartoffeln
Orangenmojo
1 Bio-Orange
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Bad Reichenhaller SprühSalz
So geht's
Zubereitungszeit: 1 ¾ Std.
Pro Portion ca. 900 kcal. E 66 g, F 51 g, KH 40 g
Zubereitung
Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und getrennt fein hacken. Zitrone auspressen und den Saft mit 4 EL Olivenöl verrühren. Das Hähnchen mit dem Zitronen-Öl-Mix bestreichen. Mit Pfeffer und SprühSalz würzen. Mit gehackter Petersilie und der Hälfte des gehackten Korianders bestreuen. Thymian waschen und trocken schütteln. Thymianstiele auf das Hähnchen legen.
Eiweiße und grobes Salz vermengen. Ca. ⅓ der Masse oval in der Größe des Hähnchens auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Hähnchen darauflegen. Mit dem übrigen Salz bedecken und das Salz gut andrücken. Hähnchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 ½ Std. garen.
Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abschrubben und mit Schale zugedeckt in Salzwasser 15–20 Min. kochen.
Für die Soße Orange heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Chilischote waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Chili, Rest Koriander, Orangenschale, 5 EL Olivenöl und Orangensaft verrühren. Mit SprühSalz würzen.
Hähnchen in Salzkruste und Pellkartoffeln anrichten. Kartoffeln mit etwas Orangenmojo beträufeln. Übrige Mojo extra dazu reichen.
