Gefüllte Zucchini mit Spinat und Feta
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
4 Zucchini
6 EL Olivenöl
Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Selen
Füllung:
100 g Feta
2 EL Olivenöl
6 Zehen Knoblauch
300 g frischen Blattspinat
250 g Schmand
30 g Mandelstifte
1/2 Bund Thymian
Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Selen
So geht's
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Wartezeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Teile mit einem Esslöffel aushöhlen. Das Innere muss nicht entsorgt werden, es kann in die Füllung mitverarbeitet werden. Die Hälften von innen mit Olivenöl einpinseln und salzen.
Den Feta würfeln und für später zur Seite stellen. Thymian waschen und Blättchen vom Stiel zupfen.
Den Knoblauch pressen und in einer Pfanne in erhitztem Olivenöl kurz anbraten. Nicht zu lange, sonst wird er bitter. Den gewaschenen Spinat (und optional das Fruchtfleisch der Zucchnini) zum Knoblauch in die Pfanne geben und mitbraten bis er zusammengefallen ist. Schmand unterrühren und salzen. Die Spinatfüllung auf die Zucchinihälften verteilen und mit Feta bestreuen.
Im Ofen für 25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Nach Bedarf nochmal für 3-5 Minuten die Grillfunktion anstellen, damit der Käse schön braun wird. Zum Schluss die Mandelstifte kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten, über die Füllung streuen und mit Thymian garnieren. Guten Appetit!
