Griechische Bulgur-Bowl mit Gurken-Dip
Das braucht's
Zutaten (für 4 Personen):
½ Salatgurke
250 g griechischer Joghurt
Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Selen
Pfeffer
250 g Bulgur
400 g Zucchini
300 g Aubergine
8 Stiele Thymian
4 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie
½ Radicchio
200 g Kirschtomaten
100 g Kalamata-Oliven
1 gelbe Paprikaschote
200 g Feta
2 EL Weißweinessig
So geht's
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Gurke waschen und raspeln. Mit einem Küchentuch das Gurkenwasser ausdrücken und auffangen. Joghurt mit 1 EL Gurkenwasser, Salz und Pfeffer cremig aufschlagen. Geraspelte Gurke untermengen, abschmecken und beiseitestellen.
Bulgur in ein feines Sieb geben und waschen. 550 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, Bulgur zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit Zucchini und Aubergine putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 10 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian (etwas zum Bestreuen beiseite legen), abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.
Petersilie waschen, hacken. Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Oliven abtropfen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Feta grob zerbröseln.
Bulgur mit einer Gabel auflockern, mit 3 EL Olivenöl, Weißweinessig, Petersilie (etwas zum Bestreuenbeiseite legen) und Salz vermengen. Auf 4 Schalen verteilen. Gemüse, Feta, Radicchio, Oliven und Paprikawürfel auf dem Bulgur anrichten. Mit 1 Klecks Dip toppen. Mit Rest Thymian und Petersilie bestreuen und den restlichen Dip dazureichen.
