Buchweizenbowl mit Blumenkohl
Das braucht's
Zutaten für 2 Personen:
80 g Buchweizen
1 cm Ingwerwurzel
150 g Cocktailtomaten
½ Blumenkohl (ca. 400 g)
265 g Kichererbsen
3 EL Olivenöl
2 EL Currypulver
Frische Minze
½ Bio Zitrone (nur Abrieb)
150 g veganer Joghurt
2 TL Bad Reichenhaller KnoblauchSalz
So geht's
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde inkl. Backzeit
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Den Buchweizen abspülen und mit der doppelten Menge Salzwasser zum Sieden bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und zugedeckt auf kleiner Stufe 15–20 Min. weich garen. Buchweizen auf einer Platte verteilen und abkühlen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Anschließend den Blumenkohl putzen, waschen, die Röschen vom Strunk schneiden und eventuell zerkleinern. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Das Öl mit 1 TL KnoblauchSalz vermengen und den Blumenkohl gründlich mit dem Öl vermischen, damit alle Röschen überzogen sind. Jetzt den Blumenkohl auf einem Backblech oder in einer Auflaufform bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25-30 Min. backen. Inzwischen frische Minze hacken und gemeinsam mit Zitronenabrieb unter den Joghurt rühren. Ein wenig Minze für die Deko beiseitestellen.
Den gebackenen Blumenkohl mit Kichererbsen, Ingwer, 2 EL Curry und 1 TL KnoblauchSalz in eine Pfanne geben und alles ca. 5 Min. braten. Tomaten zum Ende der Bratzeit mit in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit Pfeffer abschmecken. Pfannengemüse abkühlen lassen. Zum Schluss den Buchweizen mit dem Gemüse toppen, Joghurt-Dip darüber geben und mit frischer Minze bestreuen. Guten Appetit!
