Zanderfilet auf Zitronencouscous

Zubereitungszeit: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Pro Portion ca. 1380 kJ, 330 kcal. E 36 g, F 2 g, KH 39 g

Zubereitung

Paprika halbieren, putzen, waschen und in 2–3 cm lange Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Zitrone heiß waschen und trocken reiben.

Schale von einer Zitronenhälfte abreiben. Zitrone halbieren. Eine Zitronenhälfte auspressen. Übrige Zitrone in Scheiben schneiden.  

Zanderfilet trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Auf 4 Stücke Alufolie (ca. 30 x
30 cm) Zitronenscheiben, Paprika, Hälfte der Lauchzwiebeln und je 1 Zanderfilet verteilen. Mit je 1 EL Öl beträufeln. Mit Edles Alpensalz Alpenblüten bestreuen. Folie zur Mitte hin über der Füllung verschließen. Päckchen nebeneinander auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C / Umluft: 225 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 15 Min. garen.

Inzwischen Couscous in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, hacken. Zitronensaft und -schale, Minze und 3 EL Öl zum Couscous geben, unterrühren. Mit Alpensalz Alpenblüten verfeinern.

Fisch-Päckchen aus dem Ofen nehmen. Couscous auf Teller verteilen. Paprika-Lauchzwiebelgemüse und Zanderfilets darauf anrichten. Mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen. Mit restlicher Minze garnieren.