Rucola-Salat mit Mozzarella und karamellisierten Salz-Walnüssen
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
4 EL Olivenöl
2 EL Zucker
2 Packungen (à 285 g) Mini-Mozzarella-Kugeln
100 g Walnusskerne
2 EL flüssiger Honig
300 g Rucola-Salat
1 Kopf (250 g) Radicchio-Salat
Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten
Backpapier
So geht's
Zubereitungszeit: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Pro Portion ca. 2310 kJ, 550 kcal. E 19 g, F 44 g, KH 21 g
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Zitrone halbieren und auspressen. Saft, Zitronenschale, Öl und Zucker verrühren. Mit Edles Alpensalz Alpenblüten abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und mit der Zitronen-Vinaigrette mischen.
Nüsse und Honig in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren 2–3 Min. goldbraun karamellisieren. Mit Edles Alpensalz Alpenblüten bestreuen und auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.
Inzwischen Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit mariniertem Mozzarella in tiefen Tellern anrichten. Nüsse darauf verteilen.
