Steinpilz-Risotto mit grünem Spargel

Steinpilz-Risotto mit grünem Spargel

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. Edles Alpensalz Alpenblüten
    Edles Alpensalz Alpenblüten

Zutaten (für 4 Portionen):
50 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 EL Butter (z. B. von Berchtesgadener Land)
250 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
500 g grüner Spargel
100 g Bergkäse
½ Bund Petersilie
Pfeffer
Alpensaline Mittelgrobes Alpensalz
Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten


So geht's

Zubereitungszeit: 45 Min.
Wartezeit: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Pro Portion ca. 1760 kJ, 420 kcal. E 17 g, F 12 g, KH 53 g

Zubereitung

Pilze in 400 ml kaltem Wasser ca. 20 Min. einweichen. Herausnehmen und gut ausdrücken. Das Einweichwasser beiseite stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Min. dünsten. Reis zugeben und anschwitzen. Wein zugießen, aufkochen lassen und solange unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Hälfte des Pilz-Wassers zugießen, bis der Reis bedeckt ist, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. köcheln lassen. Erst dann Gemüsebrühe zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Untere Enden vom Spargel abschneiden. Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Reichlich Wasser und mittelgrobes Alpensalz in einem Topf aufkochen. Spargel darin ca. 3 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Käse fein reiben. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken.

Käse, Spargel, gehackte Petersilie und etwas Pfeffer unter das Risotto rühren, weitere ca. 5 Min. garen. Risotto in Schalen anrichten. Mit Edles Alpensalz Alpenblüten und übriger Petersilie garnieren.

 


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