Gewürz-Rinderfilet mit Spätzle
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
110 g Butter
5 EL Paniermehl
2 TL grober grüner Pfeffer
4 Stiele Thymian
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
500 g Rinderfilet
3 EL Öl
2 rote Zwiebeln
1 Packung Spätzle (400 g / Kühlregal)
40 g Haselnussblättchen
Muskatnuss
Bad Reichenhaller Mühle Salz & Chili
Alpensaline Sprühsalz
Bad Reichenhaller AlpenSalz
Küchengarn
Fleischthermometer
So geht's
Zubereitungszeit: 1 ½ Std.
Pro Portion ca. 830 kcal. E 49 g, F 46 g, KH 54 g
Zubereitung
Für die Bröselmasse 80 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Paniermehl darin rösten. Grünen Pfeffer grob zerstoßen, mit Salz & Chili aus der Mühle vermengen und zur Bröselbutter geben. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Thymianblättchen und Zitronenabrieb ebenfalls zur Bröselbutter geben.
Rinderfilet trocken tupfen, in 4 Medaillons schneiden und diese jeweils mit Küchengarn rund zusammenbinden. Mit Sprühsalz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin rundherum kräftig anbraten und auf ein Backblech legen. Bröselmasse gleichmäßig auf den Medaillons verteilen. Ein Fleischthermometer in ein Medaillon hineinstecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft 125 °C/Gas: s. Hersteller) braten, bis das Thermometer eine Kerntemperatur von 56 °C anzeigt.
Inzwischen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Spätzle zugeben und unter Wenden goldbraun anbraten. Am Ende Haselnussblättchen zugeben und mitbraten. Mit geriebener Muskatnuss und AlpenSalz würzen. Medaillons aus dem Ofen nehmen und mit Nuss-Spätzle auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
