Schweinefilet mit Brezelknödeln und Rotwein-Schalotten

Zubereitungszeit: 1 Std. 
Pro Portion ca. 850 kcal. E 52 g, F 39 g, KH 59 g

Zubereitung

Für die Knödel Brezeln würfeln. Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, Eier einzeln einrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Über die Brezelwürfel gießen und gut mischen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides unter die Brezelmasse kneten. Ein Stück Alufolie mit Frischhaltefolie belegen. Die Brezelmasse darauf verteilen und zu einer länglichen Rolle (ca. 7 cm Ø) formen. Erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einrollen, die Enden der Alufolie fest verdrehen. Knödelrolle in einem großen Topf mit siedendem Wasser 30–40 Min. garen. Knödel aus der Folie wickeln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knödelscheiben darin rundherum knusprig braten.

Schalotten schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Honig in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Gehackten Thymian zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinefilet mit Sprühsalz besprühen und mit Pfeffer würzen. Filet in 8 Medaillons schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons pro Seite 3–4 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln. Bratsatz in der Pfanne mit Brühe und Sahne ablöschen, etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße mit dem Schneebesen aufschäumen. Medaillons, Knödel, Rotwein-Schalotten und Soße anrichten.