Rosemary-Flatbread mit Burrata-Radicchio-Topping
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Flatbread
300 g Dinkelmehl Type 1050
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Zucker
2 x ½ TL Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Selen
4 EL Olivenöl
2 Stängel frischer Rosmarin
Topping
4 Burrata
1 kleiner Kopf Radicchio-Salat
3 rote Paprika
3 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 TL mittelscharfer Senf
1 gestr. TL Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Selen
Pfeffer aus der Mühle
40 g gehackte Walnüsse
40 g Granatapfelkerne
½ Bund Schnittlauch
4 TL Balsamico-Creme
So geht's
Zubereitungszeit: 60 Min.
Wartezeit: 65 Min. Teigruhe + 20 Min. Backzeit des Brotteiges + Abkühlen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
Hefe und Zucker zusammen mit 200 ml lauwarmem Wasser in eine Rührschüssel geben und auflösen. 5 Minuten lang stehen lassen. Anschließend Mehl, ½ TL AlpeJodSalz + Selen und 2 EL Olivenöl zugeben und die Masse zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit etwas Olivenöl bestreichen, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort rund 30 Minuten gehen lassen. Nach der Ruhezeit Teig in vier gleichgroße Stücke teilen, diese durchkneten und noch einmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosmarin waschen und die Nadeln hacken.
Teigkugeln mit den Händen sehr flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Teiglinge mit einer Gabel einstechen, damit Luft entweichen kann. Mit restlichem Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin und restlichem AlpenJodSalz + Selen bestreuen. Etwa 20 Minuten backen. Danach zum Auskühlen auf einen Rost legen.
Während das Brot backt die Burrata-Kugeln abtropfen lassen. Radicchio halbieren, Strunk entfernen, die Blätter vereinzeln, waschen und trockenschleudern. Paprika mit einem Sparschäler dünn schälen, vierteln und das Kerngehäuse und die weißen Scheidewände entfernen. Fruchtfleisch in dünne Steifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Granatapfelkerne abspülen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen sowie die Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend 4-6 EL Wasser und den Senf zugeben, so dass ein wenig Sauce entsteht. Salzen und Pfeffern. Pfanne vom Herd ziehen.
Die Flatbreads auf vier Teller geben und mit Radicchioblättern belegen.Burrata kreuzfömig aufschneiden, aber nicht ganz zerteilen. Auf jedes Flatbread eine Kugel Burrata setzen. Paprika-Zwiebel-Mischung samt Flüssigkeit darüber geben und das Ganze mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Balsamico-Creme in Streifen zickzackförmig über dem Gemüse verteilen.
Die Flatbreads zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
