Laugenbagel mit Bergkäse und mariniertem Rettich
Das braucht's
Zutaten (für 10 Bagels):
Teig
1 Hefe Würfel
375 ml Wasser
750 g Weizenmehl 550
2 EL Olivenöl
2 TL Alpensaline Edles Alpensalz Kristall
Kürbiskerne und Sesam
Backpapier
Wasserbad
2 Liter Wasser
100 g Natron
2 EL Stärke
2 EL Zucker
Rettich
½ Rettich
1 TL Kurkuma
3 EL Essig
50 ml Apfelsaft
2 Prisen Zucker
2 Prisen Alpensaline Edles Alpensalz Kristall
Belag
100 g Frischkäse
2 Prisen Alpensaline Edles Alpensalz Kristall
1 Romanasalatherzen
100 g Kirschtomaten
200 g Bergkäse, geraspelt
Kresse zum Garnieren
So geht's
Zubereitungszeit inkl. Ruhe - und Abkühlzeit: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
Hefe in etwas Wasser lösen. Mehl, restliches Wasser, Olivenöl und Edles Alpensalz Kristall zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig in 10 gleich große Teile portionieren, diese zu Bällchen formen und anschließend zu ca. 20 cm langen Stangen rollen. Die Stangen kreisförmig legen und die Enden gut miteinander verbinden. Die Bagel für ca. 25 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Für das Bad Wasser mit Natron, Stärke und Zucker verrühren und einmal aufkochen. Backofen auf 230 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein ofenfestes Gefäß mit Wasser hineinstellen. Nach der Ruhezeit die Bagels für ca. 30 Sekunden (pro Seite) ins Wasserbad legen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Kürbiskernen und Sesam bestreuen und für ca.15 Minuten backen.
Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rettichscheiben mit Kurkuma, Essig, Apfelsaft, Zucker und dem Edlen Alpensalz Kristall marinieren.
Für den Belag Frischkäse mit dem Edlen Alpensalz Kristall abschmecken. Romanasalat waschen, trocknen und Blätter lösen. Kirschtomaten waschen und beliebig schneiden. Bagels aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen, aufschneiden und anschließend mit der Frischkäsecreme, Bergkäse, Rettich, Romanasalat und Kirschtomaten belegen. Mit der Kresse garnieren.
