Kräutercrêpes mit Räucherlachs und grünem Spargel
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Crêpes
40 g Babyspinat
40 g Schnittlauch
40 g Rucola
500 ml Milch
4 Eier
170 g Mehl (Typ 550)
½ Prise Zucker
1 Prise Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten
Frischkäsecreme
300g Frischkäse
3 EL Schmand (24 % Fett)
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
2 Prisen Edles Alpensalz Alpenblüten
1 Prise geschroteter Pfeffer
Füllung
1 EL Bad Reichenhaller AlpenSalz (für das Kochwasser)
60 g Rucola
60 g Babyspinat
300 g grüner Spargel
60 g Schnittlauch
400 g Räucherlachs
So geht's
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Für die Crêpes Spinat, Schnittlauch und Rucola waschen und anschließend zusammen mit der Milch fein mixen. Eier Zur Milch geben und nach und nach das Mehl einrühren. Den Teig mit Zucker und Edlem Alpensalz Alpenblüten abschmecken. Dann den Crêpesteig in einer Pfanne mit etwas heißem Öl nacheinander ausbacken und zum Auskühlen einzeln auslegen.
Frischkäse und Schmand in eine Schüssel geben, glatt rühren und mit Zitronenabrieb, Edlem Alpensalz Alpenblüten sowie Pfeffer abschmecken.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Für die Füllung Rucola und Spinat waschen. Die trockenen Enden vom Spargel abschneiden. Den Spargel ca. 2 Minuten im Wasser kochen. Anschließend im kalten Wasser abschrecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.
Zum Anrichten die Crêpes mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit Lachs, Spargel, Rucola und Spinat und etwas Schnittlauch belegen. Crêpes nach Belieben rollen oder zusammenfalten und zum Schluss mit Schnittlauch garnieren.
