Spaghetti mit Spinat-Rucola-Pesto
Das braucht's
Zutaten (für 4 Personen):
50 g Spinat
50 g Rucola
2 Basilikumzweige
4 EL Olivenöl
150 g Parmesan
50 g Mandeln, gemahlen
4 Prisen Alpensaline Edles Alpensalz Bergkräuter
Bad Reichenhaller AlpenSalz (Nudelwasser)
500 g Spaghetti
3 Radieschen
140 g Cashewkerne, geröstet und ungesalzen
2 TL Tafelmeerrettich
So geht's
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Spinat, Rucola und Basilikum waschen, trocknen und grob schneiden. Spinat und Rucola in ein hohes Gefäß geben und mit dem Olivenöl fein mixen. Ca. 50 g des Parmesans reiben, den Rest hobeln. Den geriebenen Parmesan, die Mandeln und Edles Alpensalz Bergkräuter mit dem Kräuteröl vermischen.
Wasser in einen ausreichend großen Topf zum kochen bringen, gut salzen und die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Radieschen waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Die Cashewkerne grob hacken.
Die fertig gekochten Spaghetti mit dem Spinat-Rucola-Pesto sowie dem Meerrettich verrühren und anrichten.
Die Pasta mit den Radieschen, dem gehobelten Parmesan, Basilikum und Cashewkernen garnieren.
