Hirse mit Spargelsalat und Petersilienpesto
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
500 g grüner Spargel
1 Bio-Zitrone
200 g Hirse
Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Selen
100 g Walnüsse
30 g Erythrit
50 g Sauerampfer und Rucola
1 Bd. glatte Petersilie
4 EL Leindotteröl
200 g Erdbeeren
frischer Pfeffer aus der Mühle
So geht's
Zubereitungszeit: 40 Min. + Abkühlzeit
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, Enden nachschneiden, Spargel halbieren. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Hirse im Sieb waschen und in einem Topf mit 400 ml Wasser, der Zitronenschale und 1 TL AlpenJodSalz + Selen aufkochen. Den Spargel darauf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Min. garen. Danach kaltstellen.
Die Walnüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne anrösten und mit Erythrit bestreuen. Weiterrösten bis das Erythrit geschmolzen ist. Dann salzen, auf ein Brettchen schieben und Erkaltenlassen. Nach dem Abkühlen in ein Glas füllen.
Die Kräuter waschen. Petersilie samt Stielen im Blitzhacker mit dem Öl und dem Zitronensaft mischen
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren..
Vier Bowls anrichten: Hirse als Basis einfüllen, dann Spargel, Sauerampfer, Rucola und Erdbeeren darauf verteilen. Mit Petersilienpesto beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen. Mit gemahlenem Pfeffer würzen - fertig!
