Alpenknödel mit Rahmpilzen

Zubereitungszeit: 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel
 

Zubereitung

Für die Knödel Brötchen in 1 cm kleine Würfel schneiden. Sahne und Milch einmal aufkochen und gleichmäßig über die Würfel geben. Mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 30 Min. ziehen und durchweichen lassen. Zwiebel würfeln, in einer Pfanne mit Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken, zusammen mit Eiern sowie den leicht abgekühlten Zwiebeln der lauwarmen Brötchenmasse zugeben und zu einem Knödelteig verkneten. Klebt der Knödelteig stark an den Händen, einfach etwas Semmelbrösel zugeben. Ist die Masse zu fest, mit etwas Milch verdünnen. Hände anfeuchten, 100 g schwere Knödel formen und alle gleichzeitig in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und die Knödel behutsam ziehen lassen. Schwimmen die Knödel an der Wasseroberfläche, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und möglichst gleich servieren.

Für die Rahmpilze Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen bis sie glasig sind. Anschließend Pilze putzen und zugeben. Sobald sich Flüssigkeit in der Pfanne gebildet hat, die Pilze herausnehmen und warmhalten. Die Sahne in die Pilzflüssigkeit gießen und für ca. 5 Min. köcheln lassen (bei Bedarf mit Soßenbinder abbinden). Nun Pilze wieder zugeben und mit etwas Zitronensaft, Zucker sowie Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Rezeptkreation von Marian Schneider für Bad Reichenhaller