Zwetschgen-Tarte mit Baiser und Salzkaramell
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Teig
200 g Mehl (Typ 550)
50 g Mandelmehl
1 TL Zucker
100 g Butter, kalt
2 Eier
2 Prisen Bad Reichenhaller Grobes AlpenSalz
Quarkmasse
150 g Quark
100 g Sahne
2 Eigelb
1 Ei
2 EL Zucker
1 Vanilleschote
600 g Zwetschgen oder Pflaumen
Salzkaramell
150 g Zucker
65 g Butter
90 ml Sahne
2 Prisen Bad Reichenhaller Grobes AlpenSalz
Baiser
2 Eiweiß
1 Prise Bad Reichenhaller Grobes AlpenSalz
100 g feiner Zucker
½ TL Zitronensaft
So geht's
Zubereitungszeit inkl. Kühlzeit und Backzeit: 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Mandelmehl und Zucker mischen und zusammen mit Butter, Eiern und Grobem AlpenSalz zu einem Teig kneten, danach für ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig ausrollen, in einer gebutterten Tarteform auslegen und mit einer Gabel einstechen. Bei 190 °C (Ober- Unterhitze) für ca.15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Quark mit Sahne, 2 Eigelb, 1 Ei und Zucker einrühren. Das Eiweiß aufheben, da es später für das Baiser benötigt wird. Vanilleschote auskratzen und das Mark in die Quarkmasse einrühren. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen, danach die Hälften erneut der Länge nach halbieren. Tarteform aus dem Backofen nehmen, und den Teig mit der Quarkmasse befüllen. Zwetschgen darauf anrichten und das Ganze nochmal für ca. 20 Minuten bei 190 °C (Ober- und Unterhitze) backen.
Für das Karamell Zucker und Butter in eine Pfanne geben und karamellisieren. Sahne nach und nach einrühren. Mit dem Groben AlpenSalz abschmecken.
Für das Baiser die 2 Eiweiß zusammen mit dem Groben AlpenSalz aufschlagen. Sobald das Eiweiß steif wird, den Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss langsam den Zitronensaft einrühren.
Die fertige Zwetschgentarte mit dem Baiser garnieren und abflämmen. Mit der Salz-Karamellsauce verfeinern.
