Zanderfilet mit Kartoffelkruste
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Fisch
4 Zanderfilets
4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Eigelb
4 Esslöffel Olivenöl
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Bad Reichenhaller Edles Alpensalz Alpenblüten
2 Prisen Pfeffer
Salat
2 Fenchelknollen
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 Handvoll Dill
2 Handvoll Petersilie
400 g Wildkräuter-Salatmischung
2 Esslöffel Olivenöl
Bad Reichenhaller Edles Alpensalz Alpenblüten
2 Prisen Pfeffer
2 Handvoll essbare Blüten
Dressing
8 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Honig
2 Schalotte
2 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Weißweinessig
AlpenSalz
Pfeffer
So geht's
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwiegigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Zanderfilets waschen, trockentupfen und mit Edlem AlpenSalz Alpenblüten und Pfeffer würzen. Alle Kräuter waschen und trocken tupfen.
Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Je eine Seite der Fischfilets dünn mit Eigelb bestreichen, Kartoffelscheiben darauf verteilen und gut andrücken.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets vorsichtig mit der Kartoffelseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Filets vorsichtig wenden, Thymian, Rosmarin und Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben. Die Fischfilets ca. 3 Minuten braten und mit Edlem AlpenSalz Alpenblüten und Pfeffer würzen.
Für den Salat Petersilie und Dill fein hacken. Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen und Knolle in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Salat waschen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Fenchel dazugeben und 2-3 Minuten mit anschwitzen. Mit Edlem Alpensalz Alpenblüten und Pfeffer würzen, von der Hitze nehmen.
Für das Dressing Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Schalotte schälen und fein hacken. Mit restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette verquirlen. Mit gebratenem Fenchel, Dill, Petersilie und Wildkräutersalat vermengen.
Salat auf einem Teller anrichten, mit Dressing beträufeln und gebratene Fischfilets daraufsetzen. Nach Belieben mit Edlem Alpensalz Alpenblüten und essbaren Blüten garnieren.
Tipp: Wenn du deinem Fisch besonders akkurate Schuppen verleihen willst, kannst du die Kartoffelscheiben zusätzlich mit einem runden Ausstecher in Form bringen.
