Vegane Rote Beete Pasta
Das braucht's
Für 4 Portionen:
Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Selen
300 g Nudeln (z.B. Orecchiette)
1 Packung (500 g) vakuumierte Rote Beete
300 g veganer Frischkäse
abgeriebene Schale + Saft von 1 Bio-Zitrone
Pfeffer
1 Bund Basilikum
100 g Rauchmandeln
Zitronenzesten zum Garnieren
So geht's
Zubereitungsdauer: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Reichlich Wasser in einem großen Topf mit AlpenJodSalz + Selen aufkochen. Nudeln nach Packungsanweisung garen. 2 Kellen Nudelwasser aufbewahren.
200 g Rote Beete klein würfeln. Restliche Beete mit 150 g Frischkäse, Zitronenschale und -saft fein pürieren. 1-2 Kellen Nudelwasser zufügen und untermixen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Mit AlpenJodsalz + Selen und Pfeffer kräftig abschmecken.
Basilikum waschen, trockenschütteln, einige Blättchen zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln grob hacken. 150 g Frischkäse glattrühren.
Nudeln mit Beetewürfeln, Basilikumstreifen und Soße mischen. Auf Teller verteilen, Frischkäse darauf geben, mit Mandeln bestreuen und mit Zitronenzesten und beiseite gelegtem Basilikum garnieren.
