Vegane Pulled-Mushroom-Tacos

Vegane Pulled-Mushroom-Tacos

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. AlpenJodSalz + Selen
    AlpenJodSalz + Selen

Zutaten für 8 Stück:
6 Stiele Petersilie
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
2 Mini-Römersalatherzen
1 rote Zwiebel
1 Dose (212 ml) Mais
1 Zwiebel
600 g Austernpilze
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
1 EL Zuckerrübensirup
½ TL Zimt
½ TL Harissa (arabische Würzpaste)
Bad Reichenhaller Alpen Jod Salz + Selen
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Avocados
1 Bio-Limette (abgeriebene Schale und Saft)
½ TL Chiliflocken
8 Soft Tacos (à 20 cm ø)
Backpapier


So geht's

Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung
Petersilie waschen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln. Tomatenwürfel und Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, mit Olivenöl vermengen. Römersalat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Austernpilze putzen und mit einer Gabel in Streifen zupfen. Zwiebel und Pilze mit Sonnenblumenöl, Tomatenmark, Apfelessig, Zuckerrübensirup, Zimt und Harissa vermengen. Mit Bad Reichenhaller Alpen Jod Salz + Selen und Pfeffer kräftig würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten knusprig backen. Nach ca. 10 Minuten wenden.

Inzwischen Knoblauch schälen und pressen. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Limettenschale, -saft und Chiliflocken zugeben. Mit einer Gabel zu Guacamole zerdrücken. Mit Bad Reichenhaller Alpen Jod Salz + Selen und Pfeffer kräftig abschmecken.

Soft Tacos mit jeweils 1/8 Guacamole bestreichen und je 1/8 Pilzen, 1/8 Tomatensalsa und 1/8 Salatstreifen belegen. Mit Mais und roten Zwiebelringen anrichten. Mit übriger Petersilie garniert servieren. Dazu passt veganes Crème fraîche.


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