Tomaten-Mozzarella-Salat mit Pesto und Kräuterbaguette
Das braucht's
Zutaten (für 4 Personen):
80 g Butter
3 Stück Büffelmozzarella (ca. 120 g)
200 g Kirschtomaten
300 g Pflaumentomaten
1 Bund Basilikum
1 Bio-Zitrone
6 Prisen Alpensaline Edles Alpensalz Bergkräuter
1 Baguette
25 g Pinienkerne
6 EL Olivenöl
20 g Parmesan, fein gerieben
4-6 Prisen Bad Reichenhaller TomatenMozzarellaSalz
So geht's
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Butter und Mozzarella rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu kalt sind. Tomaten, Basilikum und Zitrone waschen und trocknen.
Die Butter mit einem Schneebesen in einer Schüssel cremig rühren und mit 4 Prisen Edles Alpensalz Bergkräuter abschmecken. Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Baguette im Abstand von ca. 4 cm einschneiden. Die Kräuterbutter in den Einschnitten verteilen und das Baguette ca. 10 Minuten auf der untersten Schiene aufbacken.
Währenddessen die Pinienkerne mit 4 EL Olivenöl mit mixen, die Basilikumblätter bis auf einige wenige abzupfen, grob vorschneiden und mit der Pinienkernmasse mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Pesto mit 2 Prisen Edles Alpensalz Bergkräuter abschmecken.
Die Tomaten beliebig klein schneiden und auf den Tellern verteilen. Die Zitronenschale grob abreiben, den Saft auspressen.
Den Zitronensaft und 2 EL Olivenöl über die Tomaten geben, diese dann mit 3-4 Prisen TomatenMozzarellaSalz würzen. Den Mozzarella klein zupfen und auf den Tellern verteilen.
Den Salat mit Zitronenabrieb, Pesto, 1-2 Prisen TomatenMozzarellaSalz und den übrigen Basilikumblättern garnieren. Zusammen mit dem Baguette servieren.
