Thunfisch-Tataki in Mandelkruste mit Rhabarber-Salat

Thunfisch-Tataki in Mandelkruste mit Rhabarber-Salat

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. Sprühsalz
    Sprühsalz

Zutaten (für 4 Portionen):

Dressing
50 ml Rhabarbersaft
60 ml Olivenöl
1 TL Rübensaft
1 Zitrone
½ Rhabarberstange
1 Prise Zucker
1 TL Schwarzer Sesam
2 Prisen Bad Reichenhaller AlpenSalz

Salat
1 Kopf Friseesalat
300 g Wildkräutersalat
1 Rhabarberstange

Thunfisch
2 Eier
700 g frischer Thunfisch in Sushi-Qualität
100 g Panko
100 g Mandelblätter
2 EL Mehl
1 Zitrone (Abrieb)
50 ml Pflanzenöl
1 EL Butter
Alpensaline Sprühsalz


So geht's

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung
Für das Dressing den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitronenabrieb, Rhabarber- und Rübensaft, Zucker, schwarzen Sesam und AlpenSalz in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer mixen. Nach und nach das Öl hinzufügen. Zum Schluss den geschnittenen Rhabarber in das Dressing geben.

Den Frisee- und Wildkräutersalat waschen und mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen. Den Rhabarber waschen und in feine Scheiben schneiden.

Den Thunfisch in vier gleich große Teile portionieren. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Panko mit den Mandelblättern vermischen. Nun den Fisch panieren: Mit dem Sprühsalz einsprühen, dann mehlieren, durch das Ei ziehen und in der Panko-Mandel-Masse wälzen und diese leicht andrücken. Eine Pfanne mit Öl und Butter aufstellen. Die Thunfisch-Stücke von außen knusprig braten – innen sollte der Fisch höchstens Zimmertemperatur erreichen, jedoch nicht durchgebraten werden.

Zum Anrichten den Salat mit dem Dressing marinieren. Den Thunfisch halbieren oder dritteln und auf dem Salat anrichten.


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