Spring-Salad mit Ringelbeete und Grünkohlchips

Zubereitungszeit: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130°C Umluft) vorheizen. Grünkohl putzen, von den Stielen zupfen und in mundgerechte Stücke teilen.

In einer größeren Schale 4 EL Öl, Pecorino, Pfeffer gut miteinander vermischen und mit der Mühle für Salat & Tomate würzen. Die Grünkohlblätter hinzugeben und alles miteinander vermengen. Backblech mit Backpapier belegen und die Grünkohlmischung darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene für ca. 15 – 20 Minuten knusprig backen.

Ringelbeete putzen, waschen, schälen, halbieren und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die Scheiben in einer Mischung aus Limettensaft und AlpenSalz vermengen, mit den Händen leicht kneten und für 20 Minuten beiseite stellen. Die Scheiben einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und den Saft für das Dressing aufbewahren.

Salatherzen abzupfen, waschen und trocken schleudern. Vom Baby-Blattspinat noch vorhandene Stiele entfernen und größere Blätter zerteilen. Zuckerschoten halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend im eiskalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen, mit einer Schere etwas kleinschneiden und mit 2 EL Olivenöl durchmengen. Die Wachteleier hartkochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren. Die  Orangen filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden.

Für das Dressing Knoblauch und Sardellenfilets in ganz feine Würfel schneiden in einem hohen Rührbecher mit Milch, Crème fraîche, Senf und Olivenöl mischen. Pürierstab hineinstellen, auf die höchste Stufe schalten und langsam nach oben ziehen, bis alles fein püriert und dicklich ist. Dressing mit der Mühle für Salat & Tomate sowie Limettensaft würzen.

Alle Salatzutaten mit dem Dressing gut durchmengen, in einer tiefen Schale anrichten, die Wachteleier darauf verteilen und mit den Schnittlauchröllchen und etwas Kresse bestreuen.