Spinat-Käse-Pesto-Schnecken

Spinat-Käse-Pesto-Schnecken

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. Grobes Alpensalz
    Grobes Alpensalz

Zutaten (für 4 Portionen):

Teig
720 g (glutenfreies) Mehl
7 g Trockenhefe
1 Prise Bad Reichenhaller AlpenSalz
1 TL Zucker
400 ml lauwarmes Wasser

Pesto
200 g frischer Spinat
40 g Walnüsse
40 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
2 TL Hefeflocken
50 ml Olivenöl
2 TL Zitronensaft
1 Prise Alpensaline Grobes Alpensalz
Pfeffer
150 g frischer Spinat
50 g (veganer) Reibekäse
Sesam zum Garnieren


So geht's

Zubereitungszeit: 45 Minuten (inkl. Backen)
Wartezeit: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung
In einer Schüssel die Hefe mit dem Bad Reichenhaller AlpenSalz, Zucker und Wasser zu einem Teig vermischen. An einem warmen Ort für 30-40 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Spinat mit Nüssen, Knoblauchzehe, Hefeflocken und Öl in einen Mixer geben und solange pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Zitronensaft, Grobem AlpenSalz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit dem Pesto, frischem Spinatblättern und Reibekäse befüllen. Aufrollen und  gleich große Stücke abschneiden. Eine Pfanne oder Auflaufform mit 1 TL Öl bestreichen und die Röllchen hineingeben. Für weitere 20-30 Minuten gehen lassen.

Die Pesto-Schnecken für 20-25 Minuten goldbraun backen, mit etwas Sesam garnieren und anschließend noch lauwarm genießen.


Nach oben