Skrei „Finkenwerder Art“ mit Kartoffel-Lauch-Püree
Das braucht's
Zutaten (für 4 Personen)
900 g Skreifilet mit Haut (Winter-Kabeljau)
150 g Bauchspeck, gewürfelt
3 kleine Schalotten, geschält und fein gewürfelt
4 Stängel Petersilie
Bad Reichenhaller Edles Alpensalz Kristall
Pfeffer
½ Limette
3 EL Butter
150 g Nordseekrabben
Püree
2 Stangen Lauch, je nach Größe (ca. 800 g)
900 g mehlig kochende Kartoffeln
250 ml Milch
2 EL Butter
Bad Reichenhaller Edles Alpensalz Bergkräuter
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
½ EL Butter
So geht's
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Schalottenwürfel zugeben und goldbraun braten. Speck-Schalotten-Mischung herausnehmen. Fischhaut mit einem scharfen Messer zwei bis drei Mal quer einritzen. Das Speckfett mit 1 EL Butter erhitzen und die Filets auf der Haut goldbraun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit einmal kurz für ca. 1 Minute auf die Fleischseite drehen. Zum Schluss mit Edlem Alpensalz Kristallund Pfeffer würzen und mit ein paar Spritzern Limettensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Einen kleinen Teil von der Petersilie für das Garnieren beiseite stellen. Die Speckmischung kurz mit 2 EL Butter und Petersilie erhitzen und über die Filets geben.
Lauch putzen, längs halbieren und in ca. 1⁄2 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln mit dem Lauch und 400 ml Salzwasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 – 25 Minuten garen. Milch mit Butter erwärmen. Mit Edlem Alpensalz Bergkräuter,Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kartoffel-Lauch-Mischung abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Milch-Butter-Mischung mit einem Kochlöffel unterrühren und mit der Mühle Salz & Pfefferwürzen.
Püree oval auf einem Teller verteilen, etwas Platz zum Rand lassen und das Fischfilet darauf platzieren. Die Speckmischung darüber verteilen und mit Krabben und frischer Petersilie garnieren.
