Schüttelbrot mit KräuterPesto
Das braucht's
Zutaten (für ca. 14 Stück):
Schüttelbrot
375 g Roggenmehl
175 g Weizenmehl
½ Würfel (21 g) Hefe
½ TL Zucker
½ TL Fenchelsaat
½ TL Koriandersaat
½ TL Anissaat
½ TL Kümmelsaat
100 ml Buttermilch
Mehl für die Arbeitsfläche und Hände
1 ½ TL Bad Reichenhaller BärlauchSalz
Backpapier
Pesto
25 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 milde rote Chilischote
½ Bund (ca. 40 g) Rucola
½ Bund Basilikum
75 g Parmesan-Käse
150 ml Olivenöl
Bad Reichenhaller Mühle Salz & Pfeffer
100 g Südtiroler Speck in dünnen Scheiben
So geht's
Zubereitungszeit: 2 Std.
Wartezeit: 1 ½ Std.
Pro Stück ca. 290 kcal. E 8 g, F 15 g, KH 30 g
Zubereitung
Roggen- und Weizenmehl in einer Rührschüssel mischen, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe und Zucker in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Fenchel, Koriander, Anis und Kümmel im Mörser fein zerstoßen, mit BärlauchSalz und Buttermilch in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten (Teig ist sehr klebrig!). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Teig durchkneten. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen ca. 14 runde Fladen (à ca. 85 g; 10 cm Ø) ausrollen. Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Je 4 Fladen mithilfe einer Palette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Übrige Fladen ebenso backen.
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Chili putzen, längs aufschneiden, waschen und entkernen. Schote klein schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. Käse grob reiben. Rucola, Basilikum, Pinienkerne, Käse, Chili, Knoblauch und Öl im Standmixer zu einem feinen Pesto mixen. Mit der Mühle Salz & Pfeffer abschmecken. Schüttelbrot mit Pesto und Speck anrichten.
