Salz-Wiesen-Lamm

Zubereitung

Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe, die Zucchini und Paprika in grobe Stücke schneiden. Rosmarin hacken. Das Gemüse auf ein Backblech geben, mit etwas Salz, Zucker und Rosmarin würzen. Mit Olivenöl beträufeln, kurz ruhen lassen und später zusammen mit dem Lammrücken in den Ofen schieben. 

Heu in einer Schüssel Wasser leicht anfeuchten. Das Salz mit dem Wein vermischen und in den Bratschlauch geben. Das angefeuchtete Heu und die Kräuter auf das feuchte Salz legen. Den Lammrücken mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, pfeffern und in Olivenöl kurz scharf anbraten und vorsichtig auf das Heunest legen – den Bratschlauch verschließen. Der Lammrücken gart schonend in der Salz-Wiesen-Atmosphäre für ca. 10 Min. bei 150 °C. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und noch 5 Min. im Bratschlauch ruhen lassen – das macht das Lamm saftiger und zarter