Salz-Kabeljau mit Süßkartoffeln und Mango
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Fisch
4 Kabeljaufilets, ca. 180 g p. P.
Olivenöl
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
frischer Thymian
15 g Bad Reichenhaller AlpenSalz pro Filet
Backpapier
Gemüse
500 g Süßkartoffeln
1 Mango
1 Zwiebel
4 Limonenblätter (Asialaden)
40 g Butter
Öl
200 ml Weißwein
Essig (nach Belieben)
100 ml Sahne
Saucenbinder
200 g Frühlingszwiebeln
1 TL Honig
So geht's
Zubereitung
Den Fisch gut abtrocknen, beidseitig mit etwas Salz bestreuen und für ca. 5 Min. (je nach Dicke des Filets) ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abwaschen, abtrocknen und kurz in den Kühlschrank stellen.
Süßkartoffeln und Mango schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Die Kartoffel- und Zwiebelwürfel sowie die Limonenblätter in zerlassener Butter und Öl anschwitzen. Mit Weißwein und Essig ablöschen und für 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind. Mit Sahne aufgießen, einmal aufkochen lassen und mit etwas Saucenbinder abbinden. Kurz vor dem Anrichten die Limonenblätter entnehmen, Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit den Mangowürfeln sowie dem Honig zugeben.
Den Thymian hacken. Das Kabeljaufilet auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit dem Zitronenabrieb und gehacktem Thymian bestreuen. Bei 130 °C für ca. 12 Min. im Ofen garen. Der Fisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 45 °C haben.
Unser Tipp
Kurz vor dem Servieren etwas Currypulver über das Fischfilet streuen – so schmeckt es noch besser.
Rezeptkreation von Marian Schneider für Bad Reichenhaller
