Rinderrückensteak mit Oliven-Speckbrot und Zwiebelmarmeladen-Dip

Zubereitungszeit: 30–45 Min.
Gehzeit Teig: 60 Min.
Vorbereitungszeit: Grill anheizen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Für das Brot die Hefe leicht zerbröseln, Zucker und 2 EL lauwarmes Wasser zugeben und solange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Speck würfeln (Kantenlänge ca. 3 mm) und die Oliven fein schneiden. Milch lauwarm erhitzen. Mehl, Olivenöl, Milch, Speck, Oliven und BärlauchSalz mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teigschüssel mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und den Teig ca. 60 Minuten an einem warmen Ort (21–23 °C) gehen lassen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und ca. 1 cm dicke runde Fladen daraus formen. Die Fladen beidseitig mit etwas Olivenöl bepinseln und ca. 4 Min. je Seite bei schwacher bis mittlerer Hitze am Rand des Rosts (nicht direkt über der Glut) grillen.

Für die Steaks Tomaten waschen, eine halbe Minute in kochendes Wasser geben und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Tomatenhaut mit einem Messer vorsichtig abziehen. Die Tomaten in Viertel schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Mozzarella in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Steaks mit der Mühle für Braten & Steak gut würzen, Fleisch auf jeder Seite ca. 3 Min. grillen, vom Rost nehmen und gefächert mit Tomatenvierteln sowie Mozzarellascheiben belegen. Zitronenabrieb mit Olivenöl sowie MozzarellaTomatenSalz vermischen und darüber träufeln. Die Steaks auf einer Seite ca. 4 Min. bei geschlossenem Deckel (ideale Temperatur: 160 °C) weitergrillen.

Die Zwiebeln würfeln und in der Butter so lange anschwitzen, bis diese ganz weich geworden sind. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit der Mühle für Braten & Steak nach Belieben würzen. Die Zwiebelmarmelade sollte lauwarm gegessen werden.