Polenta-Pommes mit geräucherter Forelle und Kräuterdip
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
300 g geräucherte Forellenfilets
Pommes
900 ml Mandelmilch
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
3 Prisen Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Fluorid
100 g feinen Polentagrieß
1 TL edelsüßes Paprikapulver
150 ml Rapsöl
50 ml Olivenöl
Salat
250 g Rucola
½ Radicchio
2 EL Weißweinessig
1 TL Senf
3 EL Rapsöl
2 Prisen Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Fluorid
1 Prise Zucker
Dip
½ Bund Dill
½ Bund Petersilie
½ Bund Minze
500 g Joghurt
2 EL Olivenöl
2 Prisen Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Fluorid
1 Prise Zucker
So geht's
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
In einem Topf Mandelmilch mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und Rosmarinzweig aufkochen. Mit AlpenJodSalz abschmecken und absieben. Die Mandelmilch erneut aufstellen, Polentagrieß und Paprikapulver einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für ca. 6 Minuten kochen. Anschließend die Masse auf einem Blech (ca. 2 cm Höhe) verstreichen und für 20 Minuten kalt stellen.
Rucola und Radicchio waschen, trocknen und klein zupfen. In einer Schüssel Weißweinessig mit Senf, Rapsöl, Salz und Zucker verrühren. Den Salat vor dem Anrichten damit anmachen.
Dill, Petersilie, Minze waschen, trocknen, abzupfen und fein schneiden. In einer Schüssel Joghurt mit Olivenöl, AlpenJodSalz und Zucker verrühren, danach die Kräuter einrühren.
Die abgekühlte Polenta auf Pommesform zuschneiden (ca. 6 cm lange, 2 cm breite Streifen). Eine Pfanne mit Raps- und Olivenöl erhitzen und die Polenta-Pommes darin knusprig braten.
Die geräucherten Filets zusammen mit Salat und Polenta-Pommes anrichten und gemeinsam mit dem Kräuterdip servieren.
