Pilzragout mit Kartoffelpüree
Das braucht's
Zutaten (für 4 Personen):
Püree
800 g festkochende Kartoffeln
2 TL Bad Reichenhaller AlpenJodSalz
5 Stiele Liebstöckel
200 ml heiße Milch
1 reife Avocado (ca. 250 g)
4 EL Limettensaft
1 TL Wasabipaste
Bad Reichenhaller Mühle Salz & Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Ragout
700 g gemischte Pilze der Saison (z.B. Pfifferlinge, Champignons, Kräuterseitlinge etc.)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
10 frische Perlzwiebeln
4 EL Sonnenblumenöl
30 g Butter
Bad Reichenhaller Mühle Salz & Pfeffer
1 EL Zitronensaft
So geht's
Zubereitungsdauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und offen auskühlen lassen. Die Kartoffeln durch die feinste Scheibe der Kartoffelpresse pressen.
Während der Kochzeit die Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, grob würfeln und mit dem Limettensaft in einem kleinen Mixer (oder mit dem Pürierstab) fein pürieren.
Heiße Milch, Avocadomasse, Wasabipaste und Kartoffelstampf zu einem Püree verrühren. Mit der Mühle Salz & Pfeffer abschmecken.
Für das Ragout die Pilze mit einem Pilzpinsel von Sand oder Erde befreien und die Stielenden der Pilze abschneiden. Je nach Größe, die Pilze halbieren. Perlzwiebeln häuten und halbieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten bis sie hellbraun sind und ihr Wasser weitestgehend verloren haben. Die Perlzwiebeln dazu geben und mit Butter, Knoblauch und Schnittlauch für ca. 2 Minuten weiterbraten. Von der Platte ziehen, den Zitronensaft einrühren und mit der Mühle Salz & Pfefferwürzen.
Das Püree auf dem Teller anrichten, das Pilzragout und etwas vom übrig gebliebenem Pilzfond zugeben und mit Schnittlauch garnieren.
