Piccata mit Bohnen und Quetschkartoffeln
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Piccata
2 Hähnchenbrustfilets
2 Eier
75 g geriebener Hartkäse, z.B. Belper Knolle
3 TL Bad Reichenhaller HähnchenSalz
5 EL Öl
1 EL Butter
Gemüse
350 g La Ratte-Kartoffeln oder Drillinge
300 g grüne Bohnen
1 Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 TL Sesamsaat
Bad Reichenhaller Mühle Salz & Pfeffer
Buttersauce
1 Schalotte, fein gewürfelt
10 g Butter
6 Stiele Bohnenkraut
Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
100 ml Wermut oder Wein
Bad Reichenhaller Mühle Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
100 g kalte Butter, gewürfelt
So geht's
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in kochendem Salzwasser garen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit von den Bohnen den Stielansatz entfernen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
Schalotte und Knoblauch zusammen auf kleiner Hitze mit 2 EL Öl andünsten. Nach kurzer Zeit die Bohnen zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten lassen, so dass das Gemüse al dente ist.
Die Kartoffeln auf einem Küchenbrett vorsichtig flach drücken. Das restliche Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. Sesamsaat und die Bohnen zugeben und alles zusammen kurz braten. Mit der Mühle Salz & Pfeffer würzen.
Für die Piccata die Hähnchenbrustfilets abtupfen und waagerecht halbieren und danach noch einmal in der Mitte quer durchschneiden. Das ergibt dann jeweils 8 Stück. Die Fleischstücke mit HähnchenSalz gut würzen. Die Eier und 1 EL von dem Öl in einer flachen Schüssel mit dem Schneebesen gut verquirlen, anschließend den Käse zufügen.
Öl und Butter gemeinsam in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke nacheinander durch die Ei-Käsemischung ziehen und portionsweise unter mehrmaligem Wenden in der heißen Fettmischung goldbraun braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Bohnenkraut, Zitronensaft- und Abrieb sowie den Wermut dazugeben. Alles erhitzen und einige Minuten lang auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb geben und den Sud dabei auffangen.
Den Sud wieder in den Topf geben, mit der Mühle Salz & Pfeffer sowie Zucker abschmecken, kurz aufkochen lassen und von der Platte ziehen. Die kalten Butterstückchen mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Dabei nicht mehr kochen.
Bohnen-Quetschkartoffeln mit der Piccata anrichten und die Zitronen-Buttersauce dazu reichen.
