Lauwarmer Kartoffelsalat mit gebackenem Forellenfilet

Lauwarmer Kartoffelsalat mit gebackenem Forellenfilet

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. PommesSalz
    PommesSalz

Zutaten (für 4 Portionen):

Salat
300 g festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
4 Eier
3 Romanasalatherzen 
150 g Tomaten, gemischt
2 TL Kapern
Pflanzenöl zum Braten
2 Prisen Bad Reichenhaller PommesSalz
Backpapier

Dressing
3 EL Apfelessig 
1 TL Senf 
3 Prisen Bad Reichenhaller PommesSalz
1 EL Apfelsaft  
2 EL Olivenöl

Forelle
4 Forellenfilets
2 Eier
2 Prise Bad Reichenhaller PommesSalz
5 EL Panko 
2 EL Mehl 
100 ml Pflanzenöl 
1 EL Butter 


So geht's

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung
Backofen auf ca. 200 °C (Ober - Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen, der Länge nach vierteln und mit Olivenöl marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 20 Minuten backen. Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und für ca. 8 Minuten kochen. Den Strunk vom Romanasalat entfernen. Blätter abtrennen, waschen, trocknen und in fingerdicke Streifen schneiden. Tomaten waschen und beliebig schneiden.

Für die Panade der Forellenfilets Eier mit PommesSalz verrühren. Panko und Mehl separat auf zwei Teller geben. Forellenfilets zunächst mehlieren, dann durch die Eimasse ziehen und in dem Panko wälzen. Eine Pfanne mit Öl auf 180 °C erhitzen und Filets mit der Butter darin ausbacken.

Für das Dressing Apfelessig mit Senf, PommesSalz, Apfelsaft und Olivenöl vermengen. Kartoffelecken vom Backblech nehmen und in einer Pfanne mit Öl nochmal knusprig anbraten. Mit 2 Prisen PommesSalz abschmecken. Romanasalat, Kapern und Tomaten zugeben und mit dem Apfelessig-Gemisch ablöschen und den Salat anrichten. Die gekochten Eier beliebig schneiden und zusammen mit dem Salat und den Forellenfilets servieren.


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