Kürbisrösti mit Lachstatar

Zubereitungsdauer: 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung
Zitronen waschen, trocknen und von der Schale einige dünne Zesten abziehen. 1 ½ Zitronen auspressen, ½ Zitrone in Spalten schneiden. Lachs, wenn nötig, entgräten und den grauen Fettstrang abschneiden. Lachs fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, einige Blättchen zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Dillblättchen fein hacken und mit dem Lachs mischen. Mit Salzblüten, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft würzen. Mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Für die frische Beilage Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Beides mit 3 EL Zitronensaft und Öl vorsichtig mischen. Mit Salzblütenund Pfeffer abschmecken.

Für die Rösti den Kürbis schälen, halbieren und entkernen. Zwiebeln schälen. Kürbis und Zwiebeln grob raspeln. Beides in einer Schüssel mit Kartoffelmehl und Eiern gut vermengen. Mit AlpenSalz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Je 1 EL der Röstimasse hineingeben und flach streichen. Rösti bei mittlerer Hitze von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Übrige Kürbismasse ebenso verarbeiten, so dass insgesamt 16 Rösti entstehen.

Für den Dip Schmand glattrühren und mit Pfeffer bestreuen. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Salat auf 4 Teller verteilen und mit Sprossen bestreuen. Rösti darauf geben. Einen Dessertring (8 cm ø) daraufsetzen. ¼ vom Lachstatar im Dessertring verteilen und andrücken. Dessertring abziehen. Rösti und Lachstatar mit übrigem Dill, Zitronenzesten und Salzblütenbestreuen. Mit Zitronenspalten und Schmand servieren.