Kürbis-Spaghetti mit gebratenem Fischfilet

Kürbis-Spaghetti mit gebratenem Fischfilet

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. Edles Alpensalz Bergkräuter
    Edles Alpensalz Bergkräuter

Zutaten (für 4 Portionen):    

Pasta
500 g Butternut-Kürbis
1 EL Olivenöl
3 TL Alpensaline Edles Alpensalz Bergkräuter
Pfeffer
400 g frische Spaghetti
4TLBad Reichenhaller AlpenSalz
4 Fischfilet, z.B. von der Rotbarbe
1 EL Olivenöl
Bad Reichenhaller Mühle Salz & Pfeffer
Spiralschneider

Kürbisstroh
300 ml ÖL
1 TL Bad Reichenhaller PommesSalz

glatte Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Küchenpapier

 


So geht's

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung
Kürbis schälen, entkernen und in längliche Stücke schneiden. Kürbisstücke mit einem Spiralschneider, Sparschäler oder mit einem Messer in ganz feine Streifen verarbeiten. Ein paar von den Kürbisstreifen für das Kürbisstroh beiseitelegen. Den Rest mit Olivenöl beträufeln, mit Edlem Alpensalz Bergkräuter und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne für ca. 2-3 Minuten leicht anbraten, bis der Kürbis beginnt weich zu werden.

In einem großen Topf 4 Liter Wasser (1 l/100 g Nudeln) zum Kochen bringen und AlpenSalz (1 TL/Liter Wasser) hinzugeben. Die frischen Spaghetti darin für ca. 2-3 Minuten „al dente“ garen lassen. Die Nudeln abgießen und in der Pfanne mit den angebratenen Kürbisstreifen gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzugeben.

Die Fischfilets abtupfen, die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einritzen und im heißen Öl auf der Haut ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Die Fleischseite der Filets erst kurz vor dem Servieren nur ganz kurz anbraten. Zum Servieren, die Fischfilets auf der Fleischseite mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der Mühle Salz & Pfeffer  abschmecken

Für das Kürbisstroh Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die beiseite gelegten Kürbisstreifen darin portionsweise ca. eine halbe Minute lang knusprig, goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit PommesSalz würzen.

Die Kürbis-Spaghetti mit einer Fleischgabel aufdrehen, mit etwas Olivenöl beträufeln, den Fisch mit der Hautseite nach oben darauf legen und mit Kürbisstroh und Petersilie garnieren.

Profi-Tipp
Wer Lust hat seine Pasta selbst zu machen, für den gibt es hier noch die Do it yourself-Variante:

500 g Hartweizengrieß (am besten original italienischer Semola di grano duro)
5 Eier (Größe M)
1 Prise Bad Reichenhaller AlpenSalz
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken gut verkneten. Aus der Schüssel nehmen, noch einmal für 1 Minute auf der bemehlten Arbeitsfläche gut zu einem geschmeidigen, festen Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Danach den Teig aus der Folie nehmen, ein wenig platt drücken so dass eine rechteckige Form entsteht. Den Teig vierteln. Das erste Teigstück in der Nudelmaschine bei weit geöffneter Walzenstellung (Stufe 6) durchdrehen. In einzelnen Schritten weiterverfahren bis zur Stufe 1. Die fertige Bahn sollte ca. 1 mm dünn sein.

Anschließend die Teigbahn auf einem bemehlten Küchentuch für ca. 15 Minuten beiseitelegen. Danach die Bahn in den Aufsatz für Spaghetti geben und durchdrehen. Die Nudeln lockern, leicht bemehlen und auf einem bemehlten Küchentuch ca. 30 Minuten antrocknen lassen. Mit den anderen Vierteln genauso verfahren. 

In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin für ca. 3-5 Minuten „al dente“ köcheln lassen.


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