Kabeljau im Petersilien-Estragon-Mantel mit grünem Spargel

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Kabeljau filetieren bzw. die Haut entfernen. Spargel in heißem, gesalzenem Wasser blanchieren.

Für die Panade Semmelbrösel, fein geschnittenen Estragon und Petersilie miteinander vermengen und Edles Alpensalz Alpenblüten hinzufügen. Den Kabeljau mit Mehl, Eiern und einer Mischung aus Mehl und Semmelbrösel panieren.

In einer Pfanne Butter, Öl und Knoblauch heiß werden lassen und den Kabeljau darin goldgelb braten. Anschließend den Fisch mit Zitronenabrieb bestreuen.

Den Kabeljau mit grünen Spargel anrichten und mit einem Topping aus Edlem Alpensalz Alpenblüten servieren.