Intensiv-Tomaten-Baguette
Das braucht's
Zutaten (für 4 Baguettes):
250 g Kirschtomaten
30 g Puderzucker
4-6 Zweige Thymian
1 Orange
2 EL Mandelblättchen
250 g Mozzarella
1 Baguette
Olivenöl
4 TL Pesto
frische Basilikumblättchen
250 g Bad Reichenhaller Grobes AlpenSalz
So geht's
Zubereitung
Das Salz auf ein Backblech streuen, die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in das Salz stecken. Wichtig ist dabei, dass der Anschnitt der Tomaten das Salz nicht berührt. Thymianblättchen abzupfen oder hacken. Reichlich Puderzucker und Thymian über die Tomaten streuen, mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten bei 150 °C für 50 Min. im Ofen trocknen.
Die Orange filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Mandelblättchen kurz ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die getrockneten Tomaten vorsichtig vom Blech nehmen. Das Baguette der Länge nach halbieren, in vier Teile schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Die Brote sehr dünn mit Pesto bestreichen, mit den getrockneten Tomaten, Mozzarellascheiben, Orangenfilets und Basilikum belegen – mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Unser Tipp
Schichten Sie die Tomaten in ein Weckglas und füllen Sie es mit Olivenöl. Luftdicht und kühl gelagert bleiben sie für 3 Wochen frisch. Für ein sehr aromatisches Salatdressing mischen Sie das Öl aus dem Glas einfach mit etwas Senf und Balsamico-Essig.
Rezeptkreation von Marian Schneider für Bad Reichenhaller
