In Buttermilch marinierte Hühnerbrust mit Granatapfel-Salat
Das braucht's
Zutaten (für 4 Personen):
Huhn
4 Hühnerbrüste, ohne Haut
300 ml Buttermilch
1 TL Paprikapulver
1 TL Pfeffer, geschrotet
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Knoblauchpulver
2 TL Bad Reichenhaller Edles AlpenSalz Bergkräuter
700 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Panade
200 g Mehl
100 g Kartoffelstärke
2 EL Petersilie, getrocknet
2 Prisen Bad Reichenhaller Edles AlpenSalz Bergkräuter
Salat
2 rote Chicorée
250 g Feldsalat
1 Granatapfel
Dressing
1 Zitronensaft und -abrieb
3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
2 Prisen Bad Reichenhaller AlpenSalz
So geht's
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Wartezeit: 2 bis 10 Stunden
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Hühnerbrust in längliche Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Buttermilch, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver sowie das Edle Alpensalz Bergkräuter in einer separaten Schüssel verrühren und über das Fleisch geben. Das Ganze einmal gut vermengen und am besten über Nacht – mindestens aber für 2 Stunden – marinieren lassen (Kühlschrank).
Chicorée fein schneiden und Feldsalat waschen. Granatapfel vierteln. Nun die Viertel über eine Schüssel halten und mit einem Löffel auf die Schale klopfen, bis sich die Granatapfelkerne lösen. Für das Dressing Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Zucker und Alpensalz in ein verschließbares Gefäß geben und gut schütteln.
Für die Panade Mehl, Kartoffelstärke, Petersilie und Edles Alpensalz Bergkräuter in einem tiefen Gefäß vermischen, das marinierte Fleisch darin wälzen und in einer hohen Pfanne oder Bräter im heißen Öl ausbacken. Am besten vorher mit einem Stück Brot testen, ob das Öl schon die richtige Temperatur zum Frittieren hat.
Das Dressing über den Salat geben, gut vermengen und in eine kleine Schale füllen. Die panierten Bruststücke separat servieren und mit etwas Edlen Alpensalz Bergkräuter garnieren.
