Graupen-Curry mit Blumenkohl-Kartoffelpüree und Minz-Joghurt

Graupen-Curry mit Blumenkohl-Kartoffelpüree und Minz-Joghurt

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. Edles Alpensalz Alpenblüten
    Edles Alpensalz Alpenblüten

Zutaten (für 4 Portionen):
2 Schalotten, geschält und klein gewürfelt
4 Karotten 
2 Stangen Staudensellerie 
30 g Ingwer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Kokosöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
250 g Gerstengraupen
750 ml Gemüsebrühe
3 TL rote Currypaste
2 Stiele Koriander, Blätter fein gehackt
1 EL weißer Balsamico
Saft von 1 Limette
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
2 TL Bad Reichenhaller Edles Alpensalz Alpenblüten

Minz-Joghurt
½ Bund Minze
200 g griechischer Joghurt
Abrieb und 1 TL Saft von einer Limette
Bad Reichenhaller AlpenSalz

Püree
1 Blumenkohl
2 mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Öl
30 g Butter
200 g Soja-Cuisine (Soja Kochcrème)
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Spritzer Limettensaft
Bad Reichenhaller AlpenSalz
Backpapier


So geht's

Zubereitungszeit: 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung
Karotte schälen, Staudensellerie entfädeln und alles klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Alles zusammen mit dem Knoblauch in etwas Kokosöl weich dünsten.

Die beiden Gewürze und die Graupen zugeben, und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Currypaste einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 25 – 30 Minuten weiter köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Den Koriander 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Graupen geben. Mit Balsamico, Limettensaft, Pfeffer und Edlem Alpensalz Alpenblüten abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Currypaste hinzufügen.

Für den Minz-Joghurt alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit AlpenSalz abschmecken.

Für das Püree den Blumenkohl abwaschen und putzen. Dabei den Strunk weitestgehend dran lassen. Den Kohl vierteln und die Kartoffeln schälen und halbieren. Alles in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten vorgaren. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 210 °C) vorheizen. Aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl und Kartoffeln mit dem Öl mischen, so dass alles gut benetzt ist. Backblech mit Backpapier belegen und die Kohl-Kartoffelmischung darauf geben. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit alles einmal wenden.

In einem Topf die Butter mit Soja Kochcrème aufkochen lassen. Die Kohl-Kartoffelmischung hineingeben und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit  AlpenSalz, Muskatnuss und dem Limettensaft abschmecken.

Das Curry in eine Schale geben und das Püree rundherum verteilen. 


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