Gebackene Hähnchenkeule mit karibischem Reissalat
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen)
Hähnchen
50 g Kokosfett
2 Limetten (Abrieb und Saft)
1 EL Honig
3 TL Bad Reichenhaller GewürzSalze HähnchenSalz
4 Hähnchenkeulen
Reissalat
1 Liter Wasser
1 TL Bad Reichenhaller HähnchenSalz
250 g Basmatireis
1 TL Kokosfett
½ Radicchio
1 rote Paprika
1 Bund Koriander
2 Mangos
2 rote Zwiebeln
1 Limette (Abrieb und Saft)
Bad Reichenhaller HähnchenSalz
So geht's
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kokosfett erwärmen bis es flüssig ist. Limetten abreiben und zusammen mit flüssigem Kokosfett, Honig und HähnchenSalz vermischen. Hähnchenkeulen mit einem Teil der Kokos-Limetten-Mischung bepinseln, in einen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben und für ca. 40 Minuten backen. Die Hähnchenkeulen in regelmäßigen Abständen mit der restlichen Kokos-Limetten-Mischung bepinseln, damit sie eine schöne, knusprige Kruste bekommen und innen saftig bleiben.
Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufstellen und HähnchenSalz zugeben. Basmatireis im kochenden Wasser für ca. 10 Minuten kochen, gut abschütten, wieder zurück in den Topf geben und das Kokosfett hinzugeben.
Radicchio, Paprika und Koriander waschen und trocknen. Radicchio in Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen und beliebig schneiden. Korianderblätter zupfen und grob schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch entlang des Kernes abschneiden und grob würfeln. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die geschnittenen Zutaten mit dem Basmatireis vermengen. Limette abreiben und auspressen. Reissalat mit Limettenabrieb, -saft und HähnchenSalz abschmecken.
Sobald das Hähnchenfleisch gar ist, zusammen mit dem Reissalat servieren.
