Fingernudel-Auflauf mit Sauerkraut und Bergkäse

Zubereitungszeit: 2 Std.
Wartezeit: 26 Std.
Schwierigkeitsgrad: schwer

Zubereitung

Für die Fingernudeln die Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und für 24 Std. auskühlen lassen. (Nicht in den Kühlschrank stellen!) Die Kartoffeln reiben oder pressen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Mit Muskat und Kartoffel&PommesSalz abschmecken. Die Arbeitsfläche mit viel Mehl bestreuen und den Teig zu einer Rolle (Ø ca. 3 cm) formen. Diese in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und daraus fingerdicke Röllchen formen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Fingernudeln für ca. 8 Min. darin kochen – sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig und können vorsichtig herausgenommen werden. Fingernudeln mit kaltem Wasser gut abschrecken und abtropfen lassen, goldgelb in Butterschmalz anbraten und auf einer Platte zur Seite stellen.

Für den Auflauf Speck würfeln und ohne zusätzliches Fett in einer heißen Pfanne gut anbraten. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, zugeben und anschwitzen. Sauerkraut gut abtropfen lassen, ebenfalls zugeben und anbraten. Griebenschmalz hinzugeben, alles gut vermischen und mit Salz aus der Mühle abschmecken. Die zuvor angebratenen Fingernudeln und das Kraut abwechselnd in eine feuerfeste Auflaufform schichten. Sahne darüber verteilen und Bergkäse darüber reiben. Bei 160 °C für ca. 30 Min. im Ofen backen.