Doradenfilet mit Polenta-Panade, Topinambur und Wasabi-Dip
Das braucht's
Zutaten (für 4 Personen):
Topinambur
500 g Topinambur
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 Prisen Bad Reichenhaller AlpenSalz
Fisch
4 Doradenfilets
3 EL Polentagrieß
3 EL Pflanzenöl
1 TL Butter
Bad Reichenhaller Mühle Fisch & Scampi
Spinat
400 g Spinat
1-2 Prisen Bad Reichenhaller Alpensalz
1 Prise Muskat
1 EL Olivenöl
3 EL Crème fraîche
10 g Wasabipaste
So geht's
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Topinambur waschen, halbieren und je nach Größe vierteln. Olivenöl, AlpenSalz und angedrückte Knoblauchzehen in einer Schüssel vermischen. Topinambur hinzugeben, umrühren, auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180 °C (Umluft) backen.
Auf dem Herd eine Pfanne erhitzen. Die Doradenfilets in der Polenta wälzen und zusammen mit dem Öl in die heiße Pfanne geben. Nach dem Wenden die Butter hinzufügen und mit der Mühle für Fisch & Scampi würzen.
Einen Topf aufstellen und warm werden lassen. Olivenöl und den gewaschenen Spinat hineingeben und gut umrühren. Sobald der Spinat zusammenfällt, vom Herd nehmen und mit Muskat und AlpenSalz abschmecken. Crème Fraîche mit der Wasabipaste verrühren und in kleine Schälchen füllen.
Zum Anrichten den Spinat auf einen Teller geben und die Doradenfilets darauf platzieren. Etwas von den gebackenen Topinambur dazugeben und mit dem Wasabi-Dip servieren.
