Côte de Boeuf mit Birnen und karamellisierten Walnüssen

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung
Das Fleisch bei Zimmertemperatur temperieren. Den Backofen auf 140 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

In einer Schüssel Walnüsse mit Apfelmus, Zucker und Zitronenabrieb vermengen. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 15 Minuten bei 140 °C (Ober- und Unterhitze) backen.

Einen Topf mit Wasser und mittelgrobem Alpensalz zum Kochen bringen. Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, dann in seine Blätter zerlegen. Diese für ca. 10 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren.

Knoblauchzehen schälen und andrücken. Thymianzweig waschen und trocknen. Das Fleisch rundherum in einer vorgeheizten, ofenfesten Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten und mit  Knoblauchzehe, Thymian, Butter und Edlem Alpensalz Steak & Grill arosieren. Nun das Ganze für ca. 20 Minuten bei 140 °C (Ober- und Unterhitze) in den Backofen geben. Danach für ca. 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Birnen waschen, in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Zucker anbraten. Die Birnen herausnehmen und in der noch heißen Pfanne die blanchierten Rosenkohlblätter mit Butter und Rapsöl anschwitzen. Mit Balsamico, Zimt,  gepresster Knoblauchzehe und Edlem Alpensalz Steak & Grill abschmecken.

Salat waschen und trocknen. Gurke und Tomaten waschen und beliebig schneiden. Für das Dressing Balsamico, Zucker, Senf, Apfelsaft, Edles Alpensalz Steak & Grill und Rapsöl in ein hohes Gefäß geben, verschließen und gut schütteln.

Vor dem Servieren den Salat mit den Gurken, Tomaten und Rosenkohl mischen. Mit dem Dressing marinieren und den Birnen und Walnüssen garnieren. Das fertige Côte Boeuf mit dem Salat  servieren und nach Belieben mit dem Edlen Alpensalz Steak & Grill würzen.