Confiertes Lachsfilet mit Orange an Chicorée
Das braucht's
Zutaten (für 4 Portionen):
Lachs
500 g Lachsfilet
3 EL Olivenöl
2 Prisen Alpensaline Mittelgrobes Alpensalz
2 Orangen, inkl. Abrieb
Klarsichtfolie
Chicorée
2 Chicorée
100 g Butter
2 Prisen Alpensaline Edles Alpensalz Alpenblüten
½ TL Zucker
3 Stück Kardamomkapseln
Kerbel zum Dekorieren
So geht's
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Wartezeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Lachsfilet (falls notwendig) zunächst von der Haut nehmen, filetieren und anschließend in vier gleichgroße Stücke schneiden. Den Lachs mit Olivenöl bepinseln, mit dem Mittelgroben Alpensalz und Orangenabrieb würzen. Danach den Fisch auf einen Teller oder ein Blech legen und mit Klarsichtfolie bedecken, die Folie dabei straff spannen. Den Teller in den auf 70 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen geben und die Lachsfilets ca.15 Minuten glasig garen.
Chicorée waschen, die äußeren Blätter entfernen. Die Stauden längs vierteln. Die Butter In einer Pfanne erhitzen, den Chicorée hinzugeben und leicht anschwitzen. Das Edle Alpensalz Alpenblüten, Zucker und Kardamomkapseln hinzugeben. Anschließend mit dem Saft einer Orange ablöschen und die Flüssigkeit um 1/3 reduzieren.
Vorsichtig den Teller mit dem Lachs aus dem Ofen herausnehmen und von der Folie befreien. Die garen Lachsscheiben etwas abtropfen lassen und danach auf 4 Teller aufteilen. Die übrige Orange in Scheiben schneiden und mit jeweils 2 Chicorée-Vierteln zum Fisch dekorieren. Das Ganze mit der Kerbel und dem Edlen Alpensalz Alpenblüten garnieren.
