Caponata Siciliana mit Lammkoteletts

Caponata Siciliana mit Lammkoteletts

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. Edles Alpensalz Steak & Grill
    Edles Alpensalz Steak & Grill

Zutaten (für 4 Portionen):                               
½ grüne Paprikaschote, geputzt
1 Zucchini, gewaschen
1 Aubergine, gewaschen
1 rote Zwiebel
1 kleine Fenchelknolle, geputzt
2 Stangen Staudensellerie 
8 Stängel Bimi (Broccolini)
je 10 rote und gelbe Cherrytomaten, halbiert
90 g gemischte Oliven, ohne Stein
1 EL Kapern 
6 EL Olivenöl
1 Packung grobstückige Tomaten (390 g)
1 EL Pinienkerne, leicht geröstet
1 EL Zucker
4 EL Balsamico bianco
Bad Reichenhaller Mühle Salz und & Pfeffer
8 Stiele Basilikum
2 EL Olivenöl
10 Lammkoteletts
2 TL Bad Reichenhaller Alpensaline Edles Alpensalz Steak & Grill 


So geht's

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung
Paprika in dünne Streifen schneiden, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Auberginen, Zwiebel und Fenchelknolle in Stifte schneiden und das Fenchelgrün aufbewahren. Staudensellerie in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Oliven halbieren. Bei den Bimistangen die Enden großzügig abschneiden, die Blätter entfernen und die Stiele ca. 1-2 cm unterhalb der Röschen abschneiden und beiseitelegen. Die Röschen in kochendem Salzwasser für ca. 30 Sekunden blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. 

Paprika, Zucchini, Auberginen, Zwiebel, Fenchel und Staudensellerie im Olivenöl weich dünsten. Empfehlung: diese Mengen auf zwei Mal nacheinander andünsten. Anschließend alles beiseite stellen.

Tomaten, Oliven, Kapern und Bimi-Röschen im Olivenöl kurz anschwitzen. Die grobstückigen Tomaten einrühren, weiter kurz erhitzen und dann beiseitestellen. Zucker im Balsamico verrühren mit einem kleinen Schneebesen auflösen. Nun alle Zutaten gut mischen, erhitzen und mit Bad Reichenhaller Salz & Pfeffer aus der Mühle herzhaft abschmecken. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und kurz vor dem Servieren untermischen und zuletzt mit dem Fenchelkraut garnieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts mit dem Edlen Alpensalz Steak & Grill würzen und sofort braten. Caponata mit den Koteletts servieren. 

Tipp: Caponata schmeckt warm und kalt. Am besten schmeckt es wenn man es 1-2 Tage durchziehen lässt. 
Die übrigen Bimistiele kann man für ein anderes Gericht kochen und zu einem Püree verarbeiten.

 

 


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