Bunter Kartoffelsalat mit Ringelbeete
Das braucht's
Für 4 Portionen
Je 500 g kleine Kartoffeln (gelb und violett)
2 EL Honigsenf
300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
5-6 EL Weißweinessig
3 EL Rapsöl
Pfeffer
Bad Reichenhaller AlpenJodSalz + Selen
250 g Kirschtomaten
350 g Ringelbeete
½ Bund Portulak (ersatzweise Wildkräutersalat)
So geht's
Zubereitungsdauer: 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Kartoffeln in kochendem Wasser weich garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln pellen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Dressing Senf, Joghurt, je 3 EL Essig und Öl verrühren, mit Pfeffer und AlpenJodsalz + Selen kräftig würzen. Tomaten waschen und halbieren. Ringelbeete putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas AlpenJodSalz + Selen bestreuen und mit den Händen vorsichtig verkneten.
Kartoffeln rädeln. 2/3 vom Dressing zusätzlich mit 2-3 EL Essig verrühren und mit Kartoffeln, Tomaten und Ringelbeete vorsichtig mischen. Mit Pfeffer und AlpenJodSalz + Selenabschmecken. Salat auf einer Platte anrichten, mit restlichem Dressing beträufeln, mit Pfeffer bestreuen. Portulak verlesen, waschen, trocken schütteln und den Salat damit garnieren.
