Bayerische Weißwurst-Tortilla-Tapa-Würfel mit Eiercreme mit Radisalat

Zubereitungszeit:  90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Tortilla-Würfel
Kartoffeln gründlich waschen, putzen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Weißwürste pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (28 cm ø) erhitzen. Hälfte der Kartoffeln darin ca. 5 Minuten unter Wenden knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die übrigen Kartoffelscheiben ebenso braten und herausnehmen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebelringe darin ca. 2 Minuten andünsten. Zucker zugeben und Zutaten ca. 2 Minuten karamellisieren, aus der Pfanne nehmen.

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Eier und Senf mit einem Schneebesen verquirlen, Schnittlauchröllchen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gebratene Kartoffelscheiben, karamellisierte Zwiebelringe und Wurstscheiben gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Eiermasse darüber gießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minten stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen.

Tortilla aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Tortilla aus der Pfanne stürzen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Je 1 Tomatenhälfte mit einem Holzspießchen auf einen Würfel stecken und mit Bio-Kräutersalz BERGKRÄUTER bestreut servieren.

Eiercreme mit Radisalat
Eier in Wasser ca. 10 Minuten kochen,  abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Eigelb herauslösen, zerbröseln und mit Schmand, Butter und Paprika glatt rühren. Eiweiß fein hacken. Kapern abtropfen lassen, hacken und mit gehacktem Eiweiß mischen. Mit Bio-Kräutersalz BERGKRÄUTER und Pfeffer abschmecken.

Rettich waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Radieschen mit Grün waschen und putzen. Radieschen in dünne Scheiben hobeln, 1/3 des Radieschengrüns, bis auf feine grüne Blätter, fein hacken.

Essig, Senf, 3 EL Wasser und Honig verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Gehacktes Radieschengrün zugeben und  verrühren. Dressing mit Bio-Kräutersalz BERGKRÄUTER und Pfeffer abschmecken und mit Rettich- und Radieschenscheiben mischen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Brotscheiben darin ca. 2 Minuten von jeder Seite anrösten. Eiercreme gleichmäßig auf den Scheiben verteilen. Übriges Radieschengrün unter den Salat mischen, Hälfte des Salates gleichmäßig auf den Broten verteilen und mit Bio-Kräutersalz BERGKRÄUTER bestreuen. Rest Salat ebenfalls mit Bio-Kräutersalz BERGKRÄUTER bestreuen und mit den Broten servieren.