Artischockensalat mit Avocado

Artischockensalat mit Avocado

Das braucht's

Bad Reichenhaller-Produkt:
  1. Mühle für Salat & Tomate
    Mühle für Salat & Tomate

Zutaten (für 4 Portionen)

Salat
600 g Artischockenherzen (in Öl aus dem Glas)
100 g Pinienkerne
2 Avocado
150 g schwarze Oliven ohne Stein
3 Romana Salatherzen
1 Radicchio

Variante mit frischen Artischocken
8 Artischocken 
1 Zitrone 
2 Liter Wasser 
2 EL Pflanzenöl 
100 g Butter
100 ml trockener Weißwein 
1 Knoblauchzehe 
1/2 Bund Rosmarin
100 ml Wasser
1 Prise Zucker
Bad Reichenhaller Mühle für Salat & Tomate

Dressing
4 EL Balsamico
1 TL Zucker
1 TL Senf
50 ml Apfelsaft
Pfeffer, frisch gemahlen
Bad Reichenhaller Mühle für Salat und Tomate

 


So geht's

Zubereitungszeit: 25 -60 Minuten (je nachdem ob Artischocken frisch oder aus dem Glas verwendet werden)
Wartezeit: 15 Minuten (entfällt beim Glas)
Schwierigkeitsgrad: leicht (Glas) mittel (frische Artischocken)

Zubereitung
Frische Artischocken am Stiel greifen und ca. 2/3 des oberen Blütenteils abschneiden. Es ist zu empfehlen Handschuhe zu tragen, da das Gemüse abfärbt. Danach den Stiel direkt unter der Blüte abschneiden. Wichtig ist, dass am Boden der Artischocke kein Grün und keine Härchen übrig bleiben. Den Artischockenboden mit der großen Fläche nach unten auf das Brett legen und mit dem Messer die äußeren Blätter weg schneiden, bis nur noch das Fruchtfleisch zu sehen ist. Jetzt mit einem Löffel das „Heu“ aus der Artischocke kratzen, bis auch hier nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt. Die Artischocke abwaschen und bis zur weiteren Verwendung im Wasser mit dem Saft der Zitrone aufbewahren, damit sie nicht oxidieren. Die Artischockenböden pro Seite ca. 1 Minute in Butter und Öl anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, Knoblauch und Rosmarin dazu geben und den Sud um die Hälfte reduzieren. Anschließend mit Wasser auffüllen, eine Prise Zucker und ca. 1 TL aus der Mühle für Salat und Tomate mahlen und dazugeben. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Artischockenböden etwas abkühlen lassen und  je nach Größe in 4 bis 6 Spalten schneiden.

Bei Artischocken aus dem Glas: Die Herzen der Länge nach in 4 bis 6 gleich große Teile schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Beide Avocados halbieren, vom Stein lösen und in 2 cm dicke Segmente schneiden. Oliven ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Romana Salatherzen und den Radicchio waschen und jeweils in 1 cm dicke Streifen schneiden.

Aus der Mühle für Salat und Tomate ca. 1 TL mahlen und alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Anschließend geschlossen so lange schütteln bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.

Artischocken und Salat ohne Avocado mit dem Dressing marinieren und zum Servieren mit der Avocado garnieren.


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